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坚守

要坚守,坚守最初的梦想、志向,坚守本性,坚守一切应该坚守的东西。

 
 
 

日志

 
 

【引用】高手做出的酱肘子就是好吃  

2013-08-08 16:17:03|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【转载】看高手如何做出好吃的酱肘子 - 风云淡 - 放逐心境 品味悠然
 
 

 


原料:猪前肘、

调料:花椒、大料、绿青豆、葱、姜、蒜、草果、香叶、冰糖、捆肘子的细白绳

做法:

 

1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净(这步相当关键,即使买来加工好的也一定要刮,刮完您会发现上面很脏的)

2、将猪肘上的肉裹在皮内,用棉绳扎好(这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀,一定要仔细扎好,任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了


3、锅内放凉水下肘子,焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净

4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制

 
5、将焯好的肘子从锅中捞出

6、开始炒糖色了,大家可以参考我这个比较细,锅烧热放少许油放入冰糖

 
7、小火待冰糖慢慢融化

8、将冰糖变成琥珀色,用竹铲子慢慢搅拌

 

9、冰糖变成酱色、要注意火候,不要太大

10、当出现大量气泡用有些烟产生,准备随时离火烹入开水,糖色就成功了。

 

11、将糖色倒入熬制好的汤锅里

12、放入焯好的猪肘子,汤要没过肘子一点,大火烧开,烹入绍酒

 
13、转成中火盖盖

14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味

 
15、中火酱制半小时待肘子入味

16、待肘子皮肉出现枣红色,即可转大火收汁

 
17、将肘子在大锅中翻个,并用勺子不断浇汤,保持皮肉一致。

18、最后大火收汁将肘子捞出,皮也没脱、肉也没碎,扎的挺结实,哈哈成功了。

 
19、将锅中老汤烧热煮熟青豆,并收拢汤汁。

                                  20、用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。

    

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